מבחן טבחות סוג 1
המבחן עוסק במגוון רחב של נושאים בתחום הקולינריה, בהתאם לתכני המסמך. המבחן נועד לבדוק ידע והבנה טכנית במגוון תחומים, החל מהכנות ביצים ועד לטכניקות הכנת מרקים, פסטה, אורז, בצקים ומאפים, וכן הבנת מונחים וטכניקות קולינריות.
נושאים מרכזיים
- עבודת ביצים והכנות מבוססות ביצים: בדיקת טריות ביצה, הכנת ביצה עלומה, ביצת עין, אומלטים ועוד.
- מרקים ונוזלים: הכנת מרקים צלולים ומחיתיים, טכניקות כמו קלריפיקציון, הכנת קונסומה ושיטות הגשה.
- פסטה, אורז ודגנים: הכנת מנות כמו ספגטי בולונז, קנלוני, רביולי; טכניקות בישול אורז (פילף, ריזוטו, אורז לבן).
- בצקים ומאפים: הכנת בצק עלים, בצק שמרים, בצק פריך ובצק רבוך, כולל טכניקות עיבוד, קיפול, וזמני מנוחה.
- מונחים וטכניקות קולינריות: הכרת מונחים צרפתיים (כגון דגלסה, סשה, פיקה, דגרייסה, בין-מרי ועוד), טכניקות חיתוך, ציפוי וקישוט.
מטרות המבחן
- להעריך את הבנת הסטודנטים בטכניקות הכנה ובקרה במטבח.
- לקדם שליטה מקצועית בהכנת מנות מגוונות תוך יישום עקרונות טכניים מדויקים.
- להכיר ולהבין מונחים וטכניקות קולינריות הכרחיים לעבודה מקצועית במטבח.
- להתמודד עם אתגרים טכניים בתחום הבישול, אפייה והגשה בצורה מקצועית.
- להבטיח הבנה מעמיקה של תהליכי ההכנה והבקרה בכל אחד מהנושאים, מה שדורש יישום מעשי והתנסות במטבח.
203 שאלות!